Cucina Turca · Colazione e Uova

Formaggio alle Erbe di Van

Formaggio di pecora salato di Van, stagionato sotto erbe di montagna selvatiche, a fette per colazione.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g di formaggio di pecora in blocco
• 1 mazzetto di aglio orsino o erba cipollina
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di aneto
• 2 cucchiai di sale grosso
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pane pita
• 8 olive

Preparazione

1. Mettere in ammollo il formaggio di pecora per almeno 2 ore, meglio tutta la notte, in acqua fredda, cambiando l'acqua due volte, per attenuare la sapidità.
2. Lavare le erbe, asciugarle accuratamente con la centrifuga e tritarle molto finemente – erbe umide rovinerebbero il formaggio.
3. Scolare bene il formaggio, tamponarlo e sbriciolarlo grossolanamente con le mani.
4. Mescolare delicatamente i pezzi di formaggio con le erbe e il sale grosso in una ciotola e pressarli a strati in un vasetto pulito a chiusura ermetica, finché non restano più bolle d'aria visibili.
5. Coprire con olio d'oliva, chiudere e lasciar stagionare in frigorifero almeno 1 settimana, idealmente 3-4 settimane, finché l'aroma delle erbe ha impregnato il formaggio.
6. Al momento di servire, disporre a fette o pezzi su un piatto, condire con un filo d'olio d'oliva e accompagnare con olive e pane pita fresco.