Cucina Turca · Colazione e Uova

Menemen con Pastırma

Menemen con strisce di pastırma rosolate nel burro, pomodoro, peperoni lunghi e uova.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 uova
• 120 g pastırma a fette sottili
• 4 pomodori
• 2 peperoni verdi lunghi
• 40 g burro
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 pane pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le fette di pastırma a strisce larghe un dito, privare i peperoni dei semi e tagliarli ad anelli, spellare i pomodori e tagliarli a dadini.
2. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e rosolare le strisce di pastırma per 1–2 min., finché non si arricciano e colorano il burro di rosso speziato.
3. Aggiungere i peperoni e rosolare 4 min., finché non diventano morbidi, girando più volte.
4. Aggiungere i pomodori, salare leggermente e far restringere scoperto 6–8 min., finché la salsa non è densa e il grasso non si separa ai bordi.
5. Abbassare la fiamma, versare le uova sopra, condire con pepe e lasciar rapprendere grossolanamente solo 2–3 min., in modo che restino visibili striature chiare e gialle.
6. Cospargere con pul biber e prezzemolo tritato e portare subito in tavola in padella con pane pita caldo.