Cucina Greca · Colazione e Uova

Eftazymo Psomi

Pane cretese lievitato con una pasta madre di ceci invece del lievito, con una mollica compatta e profumata di anice.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 100 g di ceci
• 500 ml di acqua tiepida
• 700 g di farina di grano
• 1 cucchiaio di anice macinato
• 12 g di sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

1. Pestare grossolanamente i ceci nel mortaio, metterli in un barattolo con 250 ml di acqua tiepida, lo zucchero e 1 cucchiaino di anice macinato e lasciare riposare coperto in un luogo molto caldo tutta la notte, finché la pasta madre schiuma e profuma di acido.
2. Filtrare la pasta madre attraverso un colino fine, raccogliere il liquido e mescolarlo con 200 g di farina e il resto dell'acqua fino a ottenere un impasto liquido; lasciarlo riposare al caldo per 3 ore finché fa le bolle.
3. Incorporare il resto della farina, dell'anice, il sale e l'olio d'oliva e impastare energicamente per 12 minuti finché l'impasto è liscio e solo leggermente appiccicoso.
4. Far lievitare l'impasto coperto per 2 ore: senza lievito di birra ha bisogno di più tempo del solito e lievita solo di circa la metà.
5. Formare l'impasto in due pagnotte rotonde, adagiarle su una teglia infarinata, spennellarle con acqua, cospargerle di sesamo e lasciarle riposare ancora 45 minuti.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 15 minuti, poi abbassare a 190 °C e continuare la cottura per altri 35 minuti finché le pagnotte suonano vuote se picchiettate; lasciarle raffreddare completamente prima di tagliarle.