Cucina Tedesca · Colazione e Uova

Pane con ciccioli di pollame

Strutto di pollame reso in casa con cipolle rosolate e mela, spalmato freddo sul pane di segale.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di pelle e grasso di pollo (dal macellaio)
• 1 mela acidula
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 8 fette di pane di segale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare pelle e grasso di pollo in pezzi di circa 1 cm, tritare finemente le cipolle e sbucciare, privare dei semi e tagliare a dadini fini anche la mela.
2. Mettere i pezzi di grasso con 4 cucchiai d'acqua in una pentola pesante e farli sciogliere scoperti a fuoco basso per 30–35 min., finché il grasso è limpido e i ciccioli sono dorati e croccanti sul fondo.
3. Togliere i ciccioli con una schiumarola e metterli da parte; lasciare circa due terzi del grasso liquido nella pentola.
4. Rosolare i dadini di cipolla e mela nel grasso caldo a fuoco medio per 6–8 min., finché le cipolle sono dorate e le mele morbide, poi insaporire con maggiorana, sale e pepe.
5. Rimescolare i ciccioli, riempire dei vasetti con il composto e metterli in frigo coperti per almeno 3 ore, finché lo strutto è sodo e cremoso.
6. Spalmare lo strutto in abbondanza sulle fette di pane di segale, cospargere con sale grosso e servire con un cetriolino sott'aceto a parte.