Cucina Francese · Colazione e Uova

Chouquette

Piccole palline vuote di pasta choux, cosparse abbondantemente di zucchero in granella e croccanti appena sfornate, ideali col caffè.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte intero
• 100 g di burro
• 150 g di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 80 g di zucchero in granella

Preparazione

1. Portare a bollore acqua, latte, burro, zucchero e sale in una pentola, finché il burro è completamente sciolto.
2. Versare tutta la farina in una volta e asciugare l'impasto a fuoco medio con un cucchiaio di legno per 2 min, finché si forma una palla liscia e sul fondo della pentola compare una pellicola bianca.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola, lasciarlo raffreddare 5 min e incorporare le uova una alla volta con energia – l'impasto è pronto quando cade pesante e lucido a punta dal cucchiaio.
4. Riempire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm e formare mucchietti grandi come noci a 4 cm di distanza su due teglie foderate di carta forno; appiattire le punte con un dito bagnato.
5. Cospargere generosamente di zucchero in granella, scrollare via l'eccesso e cuocere nel forno preriscaldato a 190 °C per 22–25 min, senza aprire lo sportello, finché le chouquette sono asciutte e dorate.
6. Lasciar raffreddare su una gratella e servire lo stesso giorno col caffè, finché sono ancora croccanti fuori.