Cucina Francese · Colazione e Uova

Composta di Mele alla Francese

Composta di mele con cannella, vaniglia e una spruzzata di limone, cotta dolcemente e servita tiepida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di mele acidule
• 50 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1 baccello di vaniglia
• 1/2 limone
• 80 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, privarle del torsolo e tagliarle a pezzi di circa 2 cm; mescolarle subito con il succo di mezzo limone perché non anneriscano.
2. Incidere il baccello di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi con la punta del coltello.
3. Mettere i pezzi di mela, lo zucchero, l'acqua, la stecca di cannella, i semi di vaniglia con il baccello e il pizzico di sale in una pentola larga e portare a bollore coperto.
4. Far cuocere a fuoco basso coperto per 15-18 min., mescolando due volte, finché i pezzi ai bordi si sfaldano ma al centro restano ancora sodi.
5. Togliere la stecca di cannella e il baccello di vaniglia e schiacciare la composta grossolanamente con una forchetta oppure lasciarla a pezzi, a piacere.
6. Far restringere scoperto altri 3-4 min. finché il liquido diventa sciropposo, e servire tiepida in coppette per colazione.