Cucina Italiana · Colazione e Uova

Pizza di Scarola Napoletana

Torta salata lievitata napoletana ripiena di scarola stufata, olive, capperi e pinoli.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g farina
• 7 g lievito secco
• 250 ml latte tiepido
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 800 g scarola
• 100 g olive nere
• 2 cucchiai di capperi
• 40 g pinoli
• 50 g uvetta
• 2 spicchi d'aglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco e sale, incorporare il latte tiepido e 2 cucchiai di olio d'oliva e lavorare per 8 min. fino a un impasto liscio ed elastico; lasciar lievitare coperto per 1 ora finché raddoppia.
2. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 15 min., lavare la scarola, tagliarla grossolanamente e sbollentarla in acqua salata per 3 min., poi strizzarla molto bene.
3. Scaldare l'olio d'oliva rimasto con l'aglio schiacciato, stufare la scarola scoperta per 6–8 min. finché tutto il liquido è evaporato, poi togliere l'aglio.
4. Incorporare olive, capperi, pinoli e l'uvetta strizzata, regolare con pepe e poco sale e lasciar raffreddare completamente.
5. Stendere due terzi dell'impasto e foderare uno stampo a cerniera imburrato da 26 cm, versare il ripieno, coprire con l'impasto rimanente e sigillare bene i bordi.
6. Cuocere a 190 °C per 35–40 min. finché la superficie è dorata intensa, lasciar riposare 15 min. e servire tiepida a pezzi.