Cucina Italiana · Colazione e Uova

Farifrittata Ligure

Frittata ligure di farina di ceci e uova, insaporita con maggiorana e parmigiano e cotta croccante in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina di ceci
• 300 ml di acqua
• 4 uova
• 60 g di parmigiano
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 1 cipolla
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di sale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere in una ciotola la farina di ceci nell'acqua fino a eliminare ogni grumo, insaporire con 1/2 cucchiaino di sale e lasciare riposare 15 min.; togliere la schiuma che si forma.
2. Tagliare la cipolla ad anelli sottili e farla appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5 min., poi lasciarla raffreddare.
3. Sbattere le uova e incorporarle al composto di ceci insieme al parmigiano grattugiato, alla maggiorana, al pepe e alla cipolla.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente da 26 cm, finché una goccia d'impasto sfrigola subito.
5. Versare metà del composto, livellarlo e cuocere a fuoco medio per 5–6 min., finché la base è dorata e il bordo si stacca; girare aiutandosi con un piatto e cuocere altri 4 min.
6. Cuocere allo stesso modo la seconda frittata nell'olio rimasto, tagliare entrambe a spicchi e servire calde con un pizzico di pepe.