Cucina Italiana · Colazione e Uova

Uova Strapazzate al Pomodoro

Uova strapazzate cremose con pomodorini stufati, basilico e olio d'oliva di qualità, su pane tostato.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 250 g di pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di panna
• 40 g di parmigiano
• 4 fette di pane bianco rustico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare a metà i pomodorini, schiacciare l'aglio e staccare le foglie di basilico dai gambi.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella, far stufare aglio e pomodorini a fuoco medio per 5–6 min., finché i pomodorini scoppiano e rilasciano succo; salare, pepare e togliere l'aglio.
3. Sbattere brevemente le uova con la panna, il parmigiano grattugiato, sale e pepe: il composto può restare leggermente marmorizzato.
4. Spennellare le fette di pane con l'olio rimasto e tostarle in un'altra padella 1–2 min. per lato finché croccanti.
5. Versare il composto d'uova sui pomodori e, a fuoco basso, spingerlo lentamente con un cucchiaio di legno dal bordo verso il centro per 2–3 min., finché rapprende ma resta lucido e cremoso.
6. Togliere subito dal fuoco, cospargere con le foglie di basilico e servire sul pane tostato.