Cucina Italiana · Colazione e Uova

Torta di Nocciole Piemontese

Torta piemontese alle nocciole completamente senza farina, croccante fuori e umida e nocciolata dentro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di nocciole
• 180 g di zucchero
• 150 g di burro morbido
• 4 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 50 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Tostare le nocciole su una teglia a 170 °C per 10 min., strofinarle in un canovaccio per staccare le pellicine e lasciarle raffreddare completamente.
2. Macinare finemente le nocciole nel mixer con 2 cucchiai di zucchero: lo zucchero evita che diventino una purea; imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm.
3. Montare burro e zucchero rimasto per 6–8 min. fino a renderli chiari e spumosi, poi incorporare i tuorli uno alla volta e aggiungere l'estratto di vaniglia.
4. Incorporare le nocciole macinate con il lievito e il cioccolato tritato grossolanamente; montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente in due riprese.
5. Versare l'impasto nello stampo e cuocere a 170 °C per 35–40 min., finché la superficie è soda e screpolata ma il cuore resta ancora leggermente umido.
6. Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo, sformarla solo a questo punto e servirla in fette sottili spolverata di zucchero a velo.