Cucina Francese · Colazione e Uova

Cramique all'Uvetta

Pane brioche all'uvetta del nord della Francia con molto burro e uova, a fette con burro per il caffè.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 80 g di zucchero
• 120 g di burro
• 2 uova
• 250 ml di latte intero
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di uvetta
• 3 cucchiai di rum scuro
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

1. Versare il rum e 2 cucchiai di acqua calda sull'uvetta e lasciarla in ammollo 30 min, intanto scaldare il latte a temperatura tiepida e sciogliervi il lievito secco.
2. Mescolare farina, zucchero e sale, aggiungere il latte con il lievito e le uova e impastare 8 min fino a ottenere un impasto liscio.
3. Incorporare il burro morbido a pezzetti e lavorare altri 8 min, finché l'impasto si stacca liscio dalla ciotola; lasciar lievitare coperto 1 ora fino al raddoppio.
4. Incorporare brevemente l'uvetta scolata, formare l'impasto a filone e sistemarlo in uno stampo da plumcake imburrato da 30 cm; lasciar lievitare coperto 45 min finché raggiunge il bordo.
5. Spennellare con l'uovo sbattuto, incidere per il lungo e cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 35–40 min; se la crosta scurisce troppo, coprire con carta forno dopo 25 min.
6. Lasciar riposare il cramique 10 min nello stampo, poi sformarlo, lasciarlo raffreddare e servirlo a fette spesse con burro.