Cucina Francese · Colazione e Uova

Uova en Cocotte ai Funghi

Uova negli stampini su crema di funghi champignon, rassodate a bagnomaria finché l'albume è sodo e il tuorlo fluido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 uova
• 250 g di funghi champignon
• 1 scalogno
• 20 g di burro
• 150 ml di panna fresca
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 50 g di gruviera
• 1/2 cucchiaino di noce moscata (grattugiata)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C, imburrare quattro stampini da forno e mettere a bollire l'acqua; pulire i funghi e tagliarli a fette sottili.
2. Tritare finemente scalogno e aglio e stufarli nel burro per 2 min. finché appassiscono, poi aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivace per 6-8 min. finché tutto il liquido è evaporato e le fette dorano.
3. Versare la panna, condire con noce moscata, sale e pepe e far restringere per 3-4 min. fino a ottenere una crema densa.
4. Distribuire la crema di funghi negli stampini, far scivolare con cura un uovo su ciascuno e cospargere con la gruviera grattugiata e un po' di pepe.
5. Mettere gli stampini in una pirofila profonda, versare acqua bollente fino a metà altezza e cuocere in forno per 12-14 min. finché l'albume è opaco e sodo ma il tuorlo resta fluido se scosso.
6. Togliere gli stampini dal bagnomaria, cospargere di erba cipollina e servire subito con baguette tostata da intingere.