Cucina Francese · Colazione e Uova

Omelette al Salmone Affumicato

Omelette morbida con salmone affumicato, erba cipollina e crème fraîche, cotta solo fino al centro cremoso.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 150 g di salmone affumicato
• 3 cucchiai di crème fraîche
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 20 g di burro
• 1/2 limone
• 1 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il salmone affumicato a strisce larghe circa 2 cm e tritare finemente l'erba cipollina.
2. Sbattere le uova con 2 cucchiai di crème fraîche, poco sale e pepe, finché il composto è di un giallo uniforme, e incorporare due terzi dell'erba cipollina.
3. Sciogliere il burro in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco dolce, senza farlo colorire.
4. Versare il composto d'uova e spingerlo lentamente con la spatola dal bordo verso il centro, finché dopo circa 3 min. si formano pieghe morbide e la superficie è ancora lucida e umida.
5. Adagiare le strisce di salmone e la restante crème fraîche su una metà, ripiegare l'omelette e lasciarla cuocere ancora 30 sec. in padella.
6. Farla scivolare su due piatti riscaldati, cospargere con l'erba cipollina rimasta e il pepe e servire subito con una spruzzata di limone.