Cucina Francese · Colazione e Uova

Croque-Madame Vegetariano

Sandwich gratinato con besciamella e formaggio, fette di pomodoro e un uovo all'occhio di bue con il tuorlo ancora morbido.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 fette di pancarré
• 150 g di gruyère
• 2 pomodori
• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 250 ml di latte intero
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 uova
• 1 cucchiaio di burro per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Per la besciamella sciogliere il burro, incorporare la farina e farla rosolare leggermente per 2 min, poi versare il latte a poco a poco e far sobbollire mescolando per 5 min fino a ottenere una salsa densa; insaporire con noce moscata, sale e pepe.
2. Grattugiare il gruyère, incorporarne metà nella besciamella ancora calda finché è liscia, e tagliare i pomodori a fette spesse circa 5 mm.
3. Spalmare sottilmente due fette di pane con la senape di Digione, coprirle con le fette di pomodoro e parte del formaggio, poi richiudere con le altre fette di pane.
4. Disporre i sandwich su una teglia, spalmarli abbondantemente con la besciamella al formaggio, cospargere con il gruyère restante e gratinare nel forno preriscaldato a 220 °C per 10–12 min, finché la crosta è dorata e bolle.
5. Nel frattempo scaldare il burro in una padella e friggere le uova a fuoco basso per 3–4 min come uova all'occhio di bue, finché l'albume è sodo ma il tuorlo ancora morbido.
6. Adagiare un uovo su ogni sandwich, cospargere con sale e pepe grossolano e servire subito con coltello e forchetta.