Cucina Francese · Colazione e Uova

Uova alla Tripe

Piatto normanno di uova sode in una vellutata besciamella di cipolle alla noce moscata, gratinata al forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 3 cipolle
• 50 g di burro
• 40 g di farina
• 600 ml di latte intero
• 1/2 cucchiaino di noce moscata (grattugiata)
• 50 g di groviera
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Immergere le uova in acqua bollente e cuocerle sode per 9 min., raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a fette spesse.
2. Tagliare le cipolle a metà e poi a striscioline fini, quindi stufarle nel burro a fuoco dolce per 12–15 min. finché sono trasparenti ma non dorate.
3. Spolverare le cipolle con la farina, farla tostare chiara mescolando per 2 min. e versare il latte a poco a poco frustando per evitare grumi.
4. Far sobbollire la salsa dolcemente per 8–10 min. mescolando di tanto in tanto finché vela chiaramente il cucchiaio, poi insaporire decisamente con noce moscata, sale e pepe.
5. Disporre le fette d'uovo in una pirofila imburrata, versarvi sopra la besciamella calda alle cipolle e cospargere con il groviera grattugiato.
6. Gratinare nel forno preriscaldato a 200 °C per 10–12 min. finché la superficie forma bolle dorate, cospargere con prezzemolo tritato e servire caldo.