Cucina Francese · Colazione e Uova

Omelette ai Formaggi della Savoia

Omelette cremosa con Beaufort e Reblochon, che tira lunghi fili di formaggio al taglio.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 100 g di Beaufort (in alternativa formaggio di montagna)
• 100 g di Reblochon (in alternativa formaggio di montagna)
• 2 cucchiai di crème fraîche
• 20 g di burro
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare grossolanamente il Beaufort, togliere la crosta al Reblochon e tagliarlo a dadini di circa 1 cm; tagliare l'erba cipollina a rondelle fini.
2. Sbattere le uova con la crème fraîche, poco sale e pepe solo finché albume e tuorlo sono appena amalgamati: troppa aria renderebbe l'omelette asciutta.
3. Incorporare il Beaufort grattugiato al composto d'uova e aggiungere metà dell'erba cipollina.
4. Far schiumare il burro in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio, versare il composto d'uova e con la spatola spingere continuamente i bordi rappresi verso il centro.
5. Non appena il composto è sodo sotto ma ancora leggermente liquido sopra (dopo circa 3 min.), cospargere i cubetti di Reblochon su metà superficie e togliere la padella dal fuoco coperta per 1–2 min. finché il formaggio fonde.
6. Piegare l'omelette a metà, farla scivolare su due piatti riscaldati, cospargere con l'erba cipollina restante e servire subito.