Cucina Francese · Colazione e Uova

Waffle allo Zucchero a Velo

Soffici waffle del nord della Francia con impasto montato e albumi a neve ferma, spolverati caldi di zucchero a velo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farina
• 3 uova
• 300 ml di latte intero
• 100 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 cucchiai di zucchero a velo (+ altro per spolverare)

Preparazione

1. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire, separare le uova e preriscaldare la piastra per waffle.
2. Mescolare farina, lievito, zucchero e sale, aggiungere i tuorli, il latte, il burro fuso e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e denso.
3. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, finché formano punte sode, e incorporarli delicatamente all'impasto in due riprese – non mescolare, altrimenti il composto si smonta.
4. Lasciar riposare l'impasto 10 min. e spennellare sottilmente di burro la piastra per waffle.
5. Versare circa 1 mestolo di impasto per volta e cuocere 3–4 min., finché i waffle sono dorati e non esce più vapore dalla piastra.
6. Lasciar raffreddare brevemente i waffle su una gratella perché restino croccanti, spolverare abbondantemente di zucchero a velo e servire subito.