Cucina Francese · Colazione e Uova

Gâche Vendéenne

Soffice torta al burro e panna della Vandea con lunga lievitazione, a fette per colazione.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero
• 120 g di burro
• 150 ml di panna
• 2 uova
• 7 g di lievito secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 2 cucchiai di latte intero
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

1. Scaldare la panna fino a intiepidirla, sciogliervi il lievito secco con 1 cucchiaino di zucchero e lasciar riposare 10 min. finché compaiono fini bollicine.
2. Mescolare farina, zucchero restante e sale, aggiungere la panna col lievito, le due uova, l'acqua di fiori d'arancio e il latte e impastare 8 min. fino a ottenere un impasto liscio.
3. Incorporare il burro morbido a pezzetti poco alla volta e lavorare altri 8 min. finché l'impasto è lucido e si stacca completamente dalla ciotola; coprire e lasciar lievitare 1 ora fino al raddoppio.
4. Sgonfiare l'impasto sul piano infarinato, formare una pagnotta lunga circa 30 cm e disporla su una teglia foderata di carta forno; lasciar lievitare ancora 45 min.
5. Spennellare la pagnotta con l'uovo sbattuto, incidere per il lungo 1 cm di profondità e infornare a 170 °C per 35–40 min., finché è ben dorata e suona vuota se picchiettata.
6. Lasciar raffreddare completamente su una gratella, tagliare a fette spesse e servire a colazione con burro e marmellata.