Cucina Francese · Colazione e Uova

Matefaim alle Mele

Spessa frittata dolce di mele tipica di Lione, cotta in padella fino a doratura e servita calda spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 mele
• 150 g di farina
• 3 uova
• 250 ml di latte intero
• 50 g di zucchero
• 40 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola farina, zucchero, sale e cannella, sbattervi le uova e incorporare a poco a poco il latte con la frusta finché l'impasto è liscio e denso; farlo riposare 15 min.
2. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e affettarle sottili circa 3 mm – tagliate fini cuoceranno completamente nell'impasto.
3. Incorporare gli spicchi di mela nell'impasto riposato in modo che ogni fetta sia ben avvolta.
4. Sciogliere 30 g di burro in una padella antiaderente da 26 cm a fuoco medio, versare l'impasto, livellarlo e cuocere coperto per 12–14 min., finché il fondo è ben dorato e la superficie quasi soda.
5. Rovesciare la frittata su un coperchio piatto, mettere il burro rimasto in padella e farvi scivolare di nuovo il matefaim; cuocere scoperto altri 6–8 min., finché anche il secondo lato è ben dorato.
6. Far scivolare la frittata calda su un piatto, spolverarla generosamente di zucchero a velo, tagliarla a spicchi e servirla subito.