Cucina Francese · Colazione e Uova

Brioche Intrecciata alle Praline Rosa

Brioche lionese intrecciata con mandorle caramellate rosa che, sciogliendosi in cottura, marmorizzano l'impasto di rosa.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 1 panetto di lievito fresco (42 g)
• 60 g di zucchero
• 100 ml di latte tiepido
• 4 uova
• 200 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di praline rosa (mandorle caramellate, tritate grossolanamente)
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolarlo con farina, zucchero, sale e le quattro uova e impastare 10 min. fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
2. Incorporare il burro morbido a piccoli pezzi poco alla volta e lavorare altri 10 min. finché l'impasto è setoso e si formano lunghi fili elastici.
3. Lasciar lievitare l'impasto coperto per 1 ora a temperatura ambiente, sgonfiarlo brevemente e metterlo in frigo per almeno 2 ore, meglio tutta la notte: freddo si intreccia meglio.
4. Tritare grossolanamente le praline rosa, incorporarne due terzi brevemente nell'impasto freddo e formare tre filoni della stessa lunghezza, circa 40 cm.
5. Intrecciare i filoni a treccia, ripiegare le estremità sotto, adagiare su una teglia e lasciar lievitare coperto per 50 min. finché la treccia è visibilmente cresciuta.
6. Spennellare con l'uovo sbattuto, cospargere con le praline rimaste e cuocere a 170 °C in modalità statica per 30–35 min.; se la superficie scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio dopo 20 min. e servire a fette tiepide.