Cucina Francese · Colazione e Uova

Girelle all'Uvetta

Girelle sfogliate di pasta lievitata sfogliata con crema pasticciera e uvetta, spennellate lucide con gelatina di albicocche dopo la cottura.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di farina
• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• 110 g di zucchero
• 200 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di burro freddo
• 100 g di uvetta
• 400 ml di latte
• 4 tuorli
• 40 g di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di marmellata di albicocche

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, 50 g dello zucchero e il sale, aggiungere il latte tiepido e impastare 8 min. fino a ottenere un impasto liscio; appiattirlo e metterlo in frigo per 1 ora, intanto mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida.
2. Per la crema, portare a bollore 400 ml di latte con i semi della vaniglia raschiati, mescolare tuorli, 60 g dello zucchero rimasto e l'amido di mais, incorporare il latte caldo e far addensare tutto mescolando per 2 min.; coprire subito con pellicola e mettere in frigo.
3. Battere il burro freddo tra due fogli di carta forno fino a formare una lastra di 15 × 15 cm, stendere l'impasto a 30 × 30 cm, avvolgere il burro al centro e fare tre pieghe semplici, mettendo l'impasto in frigo per 30 min. tra una piega e l'altra.
4. Stendere l'impasto finito in un rettangolo di 30 × 45 cm, spalmarvi uniformemente la crema pasticciera, distribuire l'uvetta scolata e arrotolare stretto dal lato lungo.
5. Tagliare il rotolo in 16 fette da 2,5 cm, disporle distanziate su due teglie, schiacciarle leggermente e lasciarle lievitare coperte per 45 min. finché sono visibilmente cresciute.
6. Cuocere a 190 °C in modalità statica per 18–20 min. fino a doratura, spennellare subito con la marmellata di albicocche riscaldata e setacciata e servire tiepide su una gratella.