Cucina Tedesca · Colazione e Uova

Uovo all'occhio di bue su pane con prosciutto di tacchino

Pane di segale con burro e prosciutto di tacchino, coronato da un morbido uovo all'occhio di bue dal tuorlo fluido.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 fette di pane di segale
• 150 g di prosciutto di tacchino a fette
• 4 uova
• 3 cucchiai di burro
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spalmare le fette di pane di segale con 2 cucchiai di burro morbido in modo uniforme fino al bordo e disporle su due piatti.
2. Adagiare il prosciutto di tacchino leggermente ondulato sul pane, così le fette acquistano un po' di spessore e l'uovo trova appoggio in seguito.
3. Sciogliere il burro restante in una padella antiaderente a fuoco medio finché spumeggia ma resta ancora chiaro.
4. Rompere le uova una alla volta in una tazza e farle scivolare delicatamente in padella, così i tuorli restano intatti.
5. Cuocere le uova all'occhio di bue a fuoco basso per 3-4 minuti finché l'albume è completamente rappreso ma il tuorlo è ancora liquido; non muovere la padella nel frattempo.
6. Adagiare un uovo su ogni pane con prosciutto, cospargere con sale, pepe, paprica ed erba cipollina tritata e servire subito.