Cucina Tedesca · Colazione e Uova

Uova in salsa verde

Salsa alle erbe alla francofortese con sette erbe, uova sode e patate novelle lesse e salate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 200 g di erbe per salsa verde (borragine, cerfoglio, crescione, prezzemolo, pimpinella, acetosa, erba cipollina)
• 250 g di panna acida
• 150 g di panna acida densa (schmand)
• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• 1 kg di patate piccole a pasta soda
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente le erbe, asciugarle in centrifuga, eliminare i gambi grossi e tritare finemente le foglie, senza frullarle altrimenti la salsa diventa amara.
2. Cuocere due uova sode per 9 minuti, raffreddarle, sgusciarle e schiacciare il tuorlo finemente con una forchetta, tagliando l'albume a dadini.
3. Amalgamare panna acida, schmand, maionese, senape e il tuorlo schiacciato fino a ottenere una crema liscia e correggere di sale, pepe, aceto e un pizzico di zucchero.
4. Incorporare le erbe e i dadini di albume e lasciare riposare la salsa coperta in frigorifero per almeno 30 minuti, così le erbe rilasciano il loro aroma.
5. Cuocere le patate con la buccia in acqua salata per 20-25 minuti finché si infilzano facilmente, e lessare le restanti sei uova per 9 minuti, raffreddarle e sgusciarle.
6. Tagliare le uova a metà, disporle su piatti preriscaldati con le patate sgocciolate e ricoprire generosamente con la salsa verde fredda.