Cucina Francese · Colazione e Uova

Fouace dell'Aveyron

Soffice corona di pasta lievitata dell'Aveyron, aromatizzata con acqua di fiori d'arancio e scorza di limone e cosparsa di zucchero in granella.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 1 panetto di lievito fresco (42 g)
• 100 g di zucchero
• 150 ml di latte tiepido
• 3 uova
• 120 g di burro morbido
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo per spennellare
• 50 g di zucchero in granella

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e lasciar riposare 10 min. finché si forma una schiuma evidente.
2. Mescolare farina, zucchero rimasto e sale, aggiungere il latte con il lievito, le tre uova, l'acqua di fiori d'arancio e la scorza grattugiata del limone e impastare 10 min. fino a ottenere un impasto liscio.
3. Incorporare il burro morbido a pezzetti poco alla volta e lavorare altri 8 min. finché l'impasto si stacca completamente liscio dalle pareti della ciotola.
4. Lasciar lievitare coperto per 1 ora in un luogo tiepido finché l'impasto raddoppia, sgonfiarlo brevemente e formare un cordone spesso di circa 70 cm.
5. Chiudere il cordone a corona su una teglia, premere bene le estremità insieme e lasciar lievitare ancora coperto per 40 min. finché è visibilmente cresciuto di nuovo.
6. Spennellare con l'uovo sbattuto, cospargere con lo zucchero in granella e cuocere a 180 °C in modalità statica per 30–35 min. fino a doratura; far raffreddare su una gratella e servire a fette spesse.