Cucina Italiana · Colazione e Uova

Crostata di Ricotta

Crostata romana di pasta frolla con un ripieno di ricotta, scorza di limone e uvetta, cotta in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di farina
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 500 g di ricotta
• 100 g di zucchero a velo
• 2 limoni non trattati
• 80 g di uvetta
• 3 cucchiai di rum
• 1 bustina di budino alla vaniglia in polvere

Preparazione

1. Mettere l'uvetta a bagno nel rum per 30 min.; impastare velocemente farina, zucchero, sale, il burro freddo a fiocchetti e un uovo fino a ottenere una frolla liscia e lasciarla riposare in frigo per 1 ora.
2. Far scolare la ricotta in un colino per 20 min., quindi mescolarla con lo zucchero a velo finché diventa liscia e senza grumi.
3. Incorporare alla crema di ricotta le due uova rimaste, la scorza grattugiata di entrambi i limoni, il succo di mezzo limone, il budino in polvere e l'uvetta scolata.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C statico; stendere due terzi della pasta in uno stampo da crostata imburrato da 26 cm, formando un bordo alto 3 cm.
5. Versare il ripieno e livellarlo, stendere la pasta rimasta a strisce e disporla a griglia sopra il ripieno, premendo bene le estremità sul bordo.
6. Cuocere per 50–55 min., finché la griglia è dorata e il ripieno al centro trema solo leggermente; lasciar raffreddare completamente e servire tiepida o fredda.