Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Uova Strapazzate con Agli Teneri

Morbide uova strapazzate con aglio verde tenero, cotte in abbondante olio d'oliva solo fino alla consistenza cremosa.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 2 mazzetti di aglio verde tenero (ajetes, in alternativa cipollotti)
• 5 uova
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di panna
• 4 fette di pane rustico
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare l'aglio verde, tagliare le punte appassite e tagliare i gambi in pezzi di circa 3 cm – tenendo separata la parte chiara da quella verde scura.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco basso e stufare delicatamente i pezzi chiari per 5 min., finché sono morbidi e dolciastri.
3. Aggiungere il verde scuro e stufare altri 2 min., finché si ammorbidisce ma resta ancora verde brillante; salare e pepare.
4. Sbattere le uova con la panna solo leggermente – devono restare visibilmente marmorizzate – e versarle sull'aglio in padella.
5. Abbassare la fiamma e spingere il composto con un cucchiaio di legno dal bordo verso il centro per 2–3 min., finché si rapprende appena ma resta ancora lucido e umido; togliere subito dal fuoco.
6. Tostare le fette di pane nell'olio d'oliva rimasto 1 min. per lato, adagiarvi sopra le uova strapazzate, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.