Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Tortilla di Melanzane

Tortilla con cubetti di melanzana rosolati fino a doratura e aglio, soda fuori e cremosa dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane
• 8 uova
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti di 1,5 cm, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle scolare in un colino per 20 min., poi strizzarle bene e asciugarle.
2. Scaldare bene 5 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e cuocere i cubetti di melanzana a fuoco medio-alto per 8-10 min., finché sono dorati tutt'intorno e morbidi dentro.
3. Tagliare la cipolla a cubetti fini, tritare l'aglio, aggiungere entrambi e cuocere per 4 min., finché la cipolla è traslucida; incorporare la paprika solo alla fine, con la padella tolta dal fuoco, perché non amareggi.
4. Sbattere le uova, condirle con sale, pepe e il prezzemolo tritato e incorporare il composto di melanzane tiepido; lasciar insaporire 5 min.
5. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una padella antiaderente da 24 cm, versare il composto e cuocere a fuoco medio per 6-7 min., finché il bordo si rapprende e la parte inferiore è dorata.
6. Girare la tortilla, cuocere altri 4 min., lasciar riposare 5 min. e servire tiepida tagliata a spicchi.