Cucina Levantina · Colazione e Uova

Foul bi Laban

Fave calde ricoperte di yogurt all'aglio, completate da menta essiccata e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 lattine di fave (da 400 g ciascuna)
• 400 g di yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Versare le fave con il loro liquido in una pentola, aggiungere il cumino e scaldare a fuoco medio per 8–10 min., finché sono ben calde e molto morbide.
2. Schiacciare circa un terzo delle fave con lo schiacciapatate direttamente in pentola perché il composto diventi cremoso, lasciando il resto intero.
3. Pestare l'aglio con 1/2 cucchiaino di sale nel mortaio fino a una pasta e incorporarne metà con il succo di limone nelle fave calde.
4. Amalgamare lo yogurt con la pasta d'aglio rimasta e un pizzico di sale finché è cremoso e versabile.
5. Versare le fave in un piatto piano, distribuirvi sopra lo yogurt all'aglio e marmorizzare i due solo grossolanamente invece di mescolarli.
6. Cospargere di menta essiccata e prezzemolo tritato, irrorare con l'olio d'oliva e servire subito con pane pita.