Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Fetr

Funghi champignon rosolati dorati nel burro, insaporiti con cipolla e prezzemolo e legati con le uova.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 400 g di funghi champignon
• 4 uova
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 cucchiaino di baharat
• Sale, pepe

Preparazione

1. Strofinare i funghi con un panno asciutto e tagliarli a fette spesse, tritare finemente la cipolla e finemente l'aglio.
2. Scaldare bene olio d'oliva e burro in una padella larga e cuocere i funghi per 6–8 min. senza muoverli all'inizio, finché il liquido è evaporato e sono ben dorati.
3. Aggiungere cipolla e aglio e cuocere ancora 3 min. finché la cipolla è morbida e l'aglio profuma.
4. Insaporire con baharat, sale e pepe e incorporare metà del prezzemolo tritato.
5. Sbattere le uova, versarle sui funghi e lasciarle rapprendere a fuoco basso per 2–3 min., spingendo lentamente la massa dal bordo verso il centro con la spatola finché è cremosa e soda.
6. Togliere subito dal fuoco, cospargere con il prezzemolo rimasto e servire direttamente dalla padella con pane arabo.