Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Sujuk wa Bandoura

Salsiccia di agnello piccante rosolata croccante, cotta con pomodori e uova rapprese in padella.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 200 g di sucuk (salsiccia di agnello piccante)
• 4 uova
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 pane pita (da servire)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spellare la salsiccia e tagliarla a fette spesse 5 mm, tagliare la cipolla a dadini fini e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
2. Rosolare le fette di salsiccia senza altro grasso in padella a fuoco medio per 3–4 min., finché non sono croccanti ai bordi e hanno rilasciato molto grasso rosso.
3. Togliere la salsiccia, aggiungere l'olio d'oliva al grasso rilasciato e stufare la cipolla per 4 min. fino ad appassire.
4. Aggiungere i dadini di pomodoro e la paprika e far restringere scoperto per 6–8 min., finché non si forma una salsa densa e poco liquida; regolare di sale e pepe.
5. Rimettere le fette di salsiccia in padella, formare quattro incavi nella salsa e farvi scivolare un uovo ciascuno; cuocere coperto a fuoco basso per 4–5 min., finché l'albume è sodo e il tuorlo ancora morbido.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire subito dalla padella con pane pita caldo.