Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Tortilla ai Funghi Champignon

Tortilla con champignon rosolati a fuoco vivo, molto aglio e prezzemolo, che donano all'uovo un aroma di bosco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di funghi champignon
• 8 uova
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi con un panno, senza lavarli, e tagliarli a fette spesse 4 mm; tagliare la cipolla a cubetti fini, l'aglio a fettine sottili.
2. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e cuocere i funghi a porzioni per 4-5 min., senza muoverli, finché hanno i bordi dorati e l'acqua è evaporata.
3. Aggiungere cipolla e aglio, cuocere per altri 3 min., sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente; salare e pepare.
4. Sbattere bene le uova, condirle con il prezzemolo tritato fine, sale e pepe e incorporare i funghi tiepidi.
5. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una padella antiaderente da 24 cm, versare il composto e cuocere a fuoco medio per 5-6 min., spingendo più volte il bordo verso l'interno con un cucchiaio.
6. Capovolgere la tortilla facendola scivolare, cuocerla altri 3 min. e servirla tiepida con un ciuffo di prezzemolo.