Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Tortilla di Fave

Tortilla primaverile con fave novelle, cipollotto e menta fresca, cotta sottile in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g fave (fresche o surgelate)
• 8 uova
• 1 mazzetto di cipollotti
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di menta
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbollentare le fave per 3 min. in acqua salata bollente, raffreddarle in acqua ghiacciata e togliere la buccia coriacea di ogni fava, sotto la quale appare il cuore verde brillante.
2. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, tritare finemente l'aglio e staccare le foglie di menta dai gambi tagliandole grossolanamente.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in padella e appassire i cipollotti con l'aglio a fuoco dolce per 3 min., finché morbidi ma non dorati.
4. Aggiungere le fave, farle insaporire per 4 min., salare, pepare e schiacciarle leggermente con il dorso del cucchiaio, in modo che circa un terzo risulti spezzettato.
5. Sbattere le uova, mescolarle con la menta, le fave tiepide, sale e pepe, scaldare l'olio rimasto in una padella antiaderente da 24 cm e far rapprendere il composto a fuoco medio per 5–6 min.
6. Girare la tortilla, terminare la cottura per 3 min. e servirla tiepida a spicchi con una foglia di menta sopra.