Cucina Italiana · Colazione e Uova

Uova Sode con Salsa Verde

Uova sode con salsa verde piemontese di prezzemolo, capperi, acciughe e pane bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di capperi
• 6 filetti di acciuga sott'olio
• 1 fetta di pane bianco
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Immergere le uova nell'acqua bollente e cuocerle a bollore vivace per 9 min., poi raffreddarle subito in acqua ghiacciata e lasciarle intiepidire del tutto.
2. Eliminare la crosta dal pane bianco, bagnare la mollica con l'aceto di vino bianco e lasciarla in ammollo 5 min., poi strizzarla leggermente.
3. Staccare le foglie di prezzemolo e tritarle molto finemente insieme a capperi, filetti di acciuga e aglio: a mano la salsa resta più rustica e bella che nel mixer.
4. Sbriciolare la mollica ammollata, incorporarla al trito di erbe e versare l'olio d'oliva poco alla volta mescolando, finché si ottiene una salsa densa e lucida.
5. Aggiustare la salsa verde di pepe e poco sale e lasciarla riposare 10 min., perché aceto e acciughe si amalgamino.
6. Sgusciare le uova, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, disporle su un piatto e ricoprirle generosamente di salsa verde; servire fredde.