Cucina Italiana · Colazione e Uova

Uova in Camicia su Crema di Piselli

Uova in camicia su una vellutata crema di piselli con menta, limone e pane bianco tostato.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 400 g piselli (surgelati)
• 1 scalogno
• 250 ml brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di menta
• 30 g burro
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 limone bio
• 1 pane bianco rustico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare finemente lo scalogno e stufarlo nel burro a fuoco dolce per 4 min. finché è appassito, senza fargli prendere colore.
2. Aggiungere i piselli, versare il brodo vegetale e far sobbollire scoperto per 6–8 min., finché i piselli sono morbidi ma ancora di un verde brillante.
3. Unire metà delle foglie di menta e frullare tutto molto finemente con il frullatore a immersione, poi regolare di sale, pepe e scorza di limone grattugiata e tenere in caldo.
4. In una pentola capiente portare 1,5 l di acqua con l'aceto di vino bianco quasi a ebollizione – deve solo fremere leggermente – e creare un vortice con il cucchiaio.
5. Rompere le uova una alla volta in una tazzina, farle scivolare nel vortice una dopo l'altra e cuocerle in camicia per 3 min. ciascuna, finché l'albume avvolge sodo e il tuorlo è morbido; scolarle con la schiumarola.
6. Distribuire la crema di piselli in piatti fondi, adagiarvi sopra due uova ciascuno, cospargere di pepe, la menta rimasta e scorza di limone e servire con pane bianco tostato.