Cucina Italiana · Colazione e Uova

Uova al Tegamino con Tartufo

Uova al tegamino cotte nel burro in piccole padelle e ricoperte alla fine con lamelle di tartufo fresco.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 30 g di burro
• 20 g di tartufo fresco (in alternativa 1 cucchiaino di olio al tartufo)
• 30 g di parmigiano
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 pane bianco rustico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le uova dal frigorifero 20 min. prima di cuocerle e romperle una per una in una piccola ciotola, perché il tuorlo resti intero al momento di versarle.
2. Scaldare a fuoco basso due piccoli tegamini da forno e sciogliervi metà del burro ciascuno, senza farlo colorire.
3. Far scivolare delicatamente due uova in ciascun tegamino e cuocere a fiamma minima per 4–5 min., finché l'albume è rappreso e opaco ma il tuorlo resta ancora completamente liquido.
4. Grattugiare finemente il parmigiano e cospargerlo intorno ai tuorli negli ultimi 30 sec., perché fonda appena senza rapprendersi.
5. Togliere i tegamini dal fuoco, condire con sale marino grosso e pepe appena macinato e affettare il tartufo direttamente sopra con l'apposita affettatartufi in lamelle sottilissime.
6. Servire subito nei tegamini caldi con pane bianco tostato, mentre il profumo del tartufo è più intenso.