Cucina Francese · Colazione e Uova

Omelette al Tartufo

Omelette morbidissima con tartufo nero del Périgord appena affettato, lasciato prima insaporire nell'uovo.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 20 g di tartufo nero del Périgord
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di panna
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Pulire il tartufo con una spazzola morbida sotto acqua corrente, tamponarlo e tritarne finemente metà, tenendo l'altra metà da parte per dopo.
2. Mettere le uova intere insieme al tartufo tritato in un contenitore chiuso e lasciarle in frigo per almeno 12 ore, meglio tutta la notte: l'aroma penetra attraverso il guscio nell'uovo.
3. Sbattere le uova, mescolarle con la panna, il tartufo tritato, sale e pepe bianco e lasciarle a temperatura ambiente per 10 min.
4. Far schiumare burro e olio d'oliva in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio, senza far imbrunire il burro.
5. Versare il composto d'uovo e spingerlo lentamente con la spatola dal bordo verso il centro, finché dopo 3–4 min. è appena rappreso sotto e ancora cremoso al centro.
6. Arrotolare delicatamente l'omelette, farla scivolare su piatti caldi, affettare sopra il tartufo rimasto in lamelle sottilissime, cospargere di sale marino grosso e servire subito.