Cucina Francese · Colazione e Uova

Omelette ai Funghi Trifolati

Omelette morbida con champignon saltati nel burro, scalogno e prezzemolo, pallida fuori e succosa dentro.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 250 g di funghi champignon
• 1 scalogno
• 40 g di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di panna acida
• 1 spicchio d'aglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire gli champignon e affettarli sottili di 3 mm, tritare finemente scalogno e aglio e tritare il prezzemolo.
2. Scaldare bene 20 g di burro in padella e rosolare gli champignon per 5–6 min. senza muoverli troppo presto, finché il liquido è evaporato e sono dorati.
3. Aggiungere scalogno e aglio, saltare 1 min., salare, pepare e incorporare metà del prezzemolo; togliere i funghi dalla padella e tenerli in caldo.
4. Sbattere le uova con la panna acida, sale e pepe solo il tempo necessario a legare tuorlo e albume, senza montarle spumose.
5. Far schiumare il burro rimasto in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio, versare le uova e mescolare con la forchetta in modo circolare finché dopo 2–3 min. il fondo è rappreso e la superficie ancora lucida e umida.
6. Distribuire i funghi su una metà, ripiegare l'omelette, farla scivolare su un piatto caldo e servire subito cosparsa del prezzemolo rimasto.