Cucina Tedesca · Colazione e Uova

Omelette Contadina con Patate

Omelette spessa con croccanti dadini di patate saltate, cipolle dorate e abbondante erba cipollina.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 500 g patate a pasta soda
• 1 cipolla
• 6 uova
• 4 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di burro
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini di 1 cm e precuocerle in acqua salata per 6–7 minuti, finché sono morbide fuori ma ancora sode dentro; scolarle bene.
2. Scaldare il burro chiarificato in una padella antiaderente da 26 cm e rosolare i dadini di patata per 8–10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché sono croccanti.
3. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare 3–4 minuti finché profuma di dorato; salare e pepare.
4. Sbattere le uova con il latte, sale e pepe per 1 minuto finché il composto è leggermente spumoso, incorporando metà dell'erba cipollina.
5. Aggiungere il burro in padella, versare il composto di uova uniformemente sulle patate e lasciar rapprendere a fuoco basso per 8–10 minuti, staccando i bordi con la spatola.
6. Non appena la superficie è ancora leggermente lucida, capovolgere l'omelette su un piatto, cospargere con l'erba cipollina rimasta e servire subito.