Cucina Tedesca · Colazione e Uova

Uovo al tegamino su patate saltate con cipolle

Croccanti patate saltate ricavate da patate lesse del giorno prima con cipolle dorate e due uova al tegamino sopra.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 800 g di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 4 uova
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di burro
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate il giorno prima con la buccia in acqua salata per 20-25 minuti, scolarle, farle raffreddare e metterle in frigorifero per la notte – solo patate fredde diventano davvero croccanti.
2. Sbucciare le patate lesse e tagliarle a fette spesse circa 5 mm, tagliare le cipolle a mezzelune sottili.
3. Scaldare bene il burro chiarificato in una padella grande e disporre le fette di patate in un solo strato; cuocere 6-8 minuti senza mescolare, finché il lato inferiore è dorato.
4. Solo a questo punto girarle, cospargere il cumino e proseguire la cottura per altri 6-8 minuti, mescolando solo due o tre volte per mantenere intere le fette.
5. Aggiungere le cipolle e cuocere tutto insieme per 4-5 minuti, finché sono dorate e trasparenti, salare e pepare con decisione e tenere le patate al caldo.
6. Sciogliere il burro nella stessa padella, far scivolare le uova al suo interno e cuocerle 3-4 minuti finché l'albume è rappreso; disporle sulle patate saltate e cospargere di prezzemolo.