Cucina Greca · Colazione e Uova

Avga me Patates Tiganites

Uova all'occhio di bue su patate fritte croccanti con origano, dorate nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 600 g di patate a pasta soda
• 4 uova
• 1 cucchiaino di origano secco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a bastoncini di circa 1 cm, sciacquarle con acqua fredda e asciugarle molto accuratamente: l'acqua residua impedisce la crosta.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e friggere i bastoncini di patate a fuoco medio per 15-18 min., girandoli solo ogni tanto, finché sono dorati e croccanti da tutti i lati.
3. Tagliare la cipolla a mezze fette sottili, aggiungerla alle patate e cuocere altri 4-5 min., finché è morbida e scura ai bordi.
4. Salare le patate, cospargerle di origano e raccoglierle in padella a formare un letto piatto; aggiungere l'olio d'oliva rimasto.
5. Sgusciare le uova sopra e cuocere coperto a fuoco basso per 4-5 min., finché l'albume è opaco e sodo e il tuorlo ancora morbido.
6. Cospargere di pepe e prezzemolo tritato grossolanamente e servire subito direttamente dalla padella.