Cucina Greca · Colazione e Uova

Frittata di Andros (Froutalia)

Spessa frittata di Andros con patate saltate e menta fresca, cotta dorata su entrambi i lati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di patate a pasta soda
• 8 uova
• 1 manciata di menta
• 1 cipolla
• 100 g di kefalotyri o parmigiano
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili di circa 4 mm e tamponarle asciutte; tagliare la cipolla a mezze lune fini.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella pesante da 26 cm e cuocere le fette di patata a fuoco medio 15 min, finché sono morbide e dorate ai bordi.
3. Aggiungere la cipolla, cuocere insieme 4 min, salare e distribuire il composto uniformemente sul fondo della padella.
4. Sbattere le uova con il kefalotyri grattugiato, la menta tritata finemente, il prezzemolo, sale e pepe e versarle sulle patate.
5. Cuocere a fuoco basso 10-12 min, finché il bordo è sodo e il centro trema solo leggermente; poi capovolgere la frittata su un piatto, versare l'olio rimasto in padella e farla scivolare di nuovo dentro.
6. Cuocere altri 4-5 min, finché entrambi i lati sono dorati, lasciare riposare 3 min e servire calda a spicchi.