Cucina Greca · Colazione e Uova

Koulouri Thessalonikis

Ciambelle al sesamo di Salonicco, croccanti fuori e morbide dentro, passate nello sciroppo d'uva e cotte al forno.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g farina (tipo 550)
• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• 280 ml acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g semi di sesamo
• 3 cucchiai di pekmez (melassa d'uva)

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero in 280 ml di acqua tiepida, lasciar riposare 10 min. finché si forma la schiuma, poi impastare con farina, sale e 2 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. fino a un impasto liscio ed elastico.
2. Spennellare l'impasto con l'olio d'oliva rimasto e lasciar lievitare coperto in luogo caldo per 60 min., finché raddoppia di volume.
3. Dividere l'impasto in otto pezzi e arrotolare ciascuno sul piano di lavoro fino a un cordoncino lungo circa 45 cm e uniformemente sottile.
4. Mescolare il pekmez con 4 cucchiai di acqua tiepida e stendere il sesamo su un piatto piano; passare ogni cordoncino nello sciroppo e poi rotolarlo bene nel sesamo tutt'intorno.
5. Chiudere i cordoncini a ciambella, premere bene le estremità e lasciar riposare su due teglie foderate di carta forno per 20 min.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C per 16-18 min., finché le ciambelle sono dorate e il sesamo profumatamente tostato, e servire ancora tiepide con il caffè.