Cucina Turca · Colazione e Uova

Ay Çöreği (Cornetti a Mezzaluna alle Noci)

Mezzelune di pasta lievitata con un ripieno di burro, zucchero, cannella e noci, cotte lucide con l'uovo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 220 ml di latte
• 120 g di burro
• 2 uova
• 60 g di zucchero
• 7 g di lievito (lievito secco)
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di noci
• 2 cucchiaini di cannella
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Scaldare il latte fino a intiepidirlo, sciogliervi il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare 10 min. finché diventa spumoso; tritare finemente le noci.
2. Impastare farina, sale, 1 uovo e 60 g di burro morbido con il latte lievitato per 8–10 min. fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo lievitare coperto 60 min. finché raddoppia.
3. Per il ripieno, sciogliere il burro rimasto e mescolarlo con lo zucchero restante, le noci e la cannella fino a ottenere una pasta spalmabile.
4. Dividere l'impasto in 4 palline, stendere ciascuna in un cerchio di 28 cm, spennellarle sottilmente con il ripieno e tagliarle in 6 spicchi.
5. Arrotolare ogni spicchio partendo dal lato largo senza stringere troppo, piegarlo a mezzaluna, disporlo su una teglia foderata di carta forno, spennellarlo con il secondo uovo sbattuto e lasciarlo lievitare 30 min.
6. Cuocere a 180 °C per 20–22 min. fino a doratura, far raffreddare su una gratella e spolverare con zucchero a velo prima di servire.