Cucina Turca · Colazione e Uova

Katmer

Pasta stirata sottilissima originaria di Gaziantep, farcita con kaymak e pistacchi verdi e cotta fino a renderla croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 180 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di amido alimentare
• 150 g di kaymak (in alternativa mascarpone)
• 100 g di pistacchi
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Impastare farina, sale e l'acqua tiepida per 10 minuti fino a ottenere un impasto molto morbido ed elastico, dividerlo in quattro palline e lasciarlo riposare coperto per 30 minuti – solo così si riuscirà a stirarlo sottilissimo.
2. Tritare grossolanamente i pistacchi, tirare fuori per tempo il kaymak dal frigorifero affinché diventi spalmabile, e sciogliere il burro.
3. Appiattire una pallina di impasto sul piano di lavoro spolverato di amido e stirarla con cautela con il dorso delle mani fino a formare un quadrato quasi trasparente di circa 50 cm di lato.
4. Spalmare il centro con un sottile strato di kaymak, cospargere di pistacchi e ripiegare i quattro lati dell'impasto come una busta, ottenendo un pacchetto piatto.
5. Disporre i pacchetti su una teglia, spennellarli generosamente con il burro fuso e cuocerli a 220 °C in modalità statica per 12–15 minuti, finché diventano sfogliati e ben dorati.
6. Tagliarli subito a striscioline, cospargerli di zucchero a velo e dei pistacchi rimasti e servirli caldi con il tè.