Cucina Turca · Colazione e Uova

Kuymak (Polenta al Formaggio)

Polenta filante tipica del Mar Nero, tostata nel burro e mantecata con formaggio kaşar giovane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 120 g di farina di mais
• 700 ml di acqua
• 100 ml di latte
• 120 g di burro
• 250 g di formaggio kaşar (in alternativa gouda giovane)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pane pita

Preparazione

1. Grattugiare grossolanamente il formaggio kaşar e tenerlo a temperatura ambiente – se è freddo poi non filerà.
2. Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella larga, possibilmente di ghisa, incorporare la farina di mais e tostarla mescolando continuamente per 4–5 minuti, finché profuma di nocciola e diventa dorata chiara.
3. Versare acqua e latte poco alla volta mescolando, salare e cuocere il composto a fuoco basso per 8–10 minuti fino a ottenere una polenta liscia e densa.
4. Abbassare la fiamma al minimo e incorporare il formaggio grattugiato in tre riprese, in modo che si sciolga in modo uniforme senza formare grumi.
5. Continuare a mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno, sollevando spesso il composto, finché diventa lucido e forma lunghi fili – ci vogliono 3–4 minuti.
6. Portare subito la padella in tavola e mangiare il kuymak con il pane pita direttamente dal centro, finché il formaggio è ancora filante.