Cucina Levantina · Colazione e Uova

Mfarraket Batata

Dadini dorati di patate mescolati con uova, cipolle e curcuma – colazione palestinese in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g patate a pasta soda
• 4 uova
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini di 1,5 cm e tamponarle asciutte; tagliare le cipolle a spicchi sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare le patate a fuoco medio per 15 min., girandole solo ogni 3–4 min. perché si formi una crosta.
3. Aggiungere le cipolle e proseguire la cottura per altri 5 min., finché sono morbide e dorate ai bordi.
4. Cospargere con curcuma, cumino, sale e pepe e tostare 1 min., finché tutto è colorato di giallo uniforme e le spezie profumano.
5. Sbattere le uova, versarle sulle patate e mescolare lentamente con un cucchiaio di legno per 2–3 min., finché l'uovo è appena rappreso e ancora morbido.
6. Cospargere di prezzemolo e servire caldo con spicchi di limone.