Cucina Levantina · Colazione e Uova

Sujuk bil Bayd

Sujuk di manzo croccante in padella con uova e pomodoro – la colazione più sostanziosa del Levante.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 200 g sujuk di manzo
• 4 uova
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• Sale, pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 pane pita

Preparazione

1. Spellare il sujuk e tagliarlo a fette spesse 5 mm; tritare finemente la cipolla e tagliare i pomodori a dadini grossi.
2. Disporre le fette senza grassi in una padella fredda e cuocere a fuoco medio per 4–5 min., finché si incurvano e rilasciano il loro grasso rosso.
3. Stufare la cipolla nel grasso rilasciato per 2 min. finché diventa trasparente, aggiungere i pomodori e far restringere per 3 min., finché resta poco liquido.
4. Insaporire con il peperoncino, poco sale e pepe – il sujuk porta già molto sale e piccantezza.
5. Far scivolare le uova una a una negli spazi tra le fette di sujuk, irrorare con l'olio d'oliva e cuocere coperto per 4 min. finché rapprendono.
6. Cospargere di prezzemolo e portare in tavola la padella calda con il pane pita.