Cucina Messicana · Colazione e Uova

Enfrijoladas

Tortillas di mais immerse in una vellutata salsa di fagioli neri, ripiegate e guarnite con anelli di cipolla, formaggio e crema.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 tortillas di mais
• 500 g di fagioli neri (in scatola)
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino chipotle in adobo
• 2 rametti di epazote (in alternativa origano)
• 300 ml di brodo vegetale
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 100 g di crema messicana (in alternativa panna acida)
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare e sciacquare i fagioli; tritare finemente metà cipolla, tagliare l'altra metà ad anelli sottilissimi e mettere da parte.
2. Stufare la cipolla tritata con l'aglio in 2 cucchiai di olio per 4 min, aggiungere fagioli, chipotle, epazote e brodo vegetale e far sobbollire per 8 min.
3. Frullare tutto finemente e passare al setaccio fino a ottenere una salsa vellutata; regolare di sale e pepe e tenere in caldo a fuoco basso.
4. Scaldare le tortillas una alla volta nell'olio rimasto, 20 secondi per lato, finché sono morbide e flessibili – non devono diventare croccanti.
5. Con le pinze immergere brevemente ogni tortilla per intero nella salsa di fagioli bollente, adagiarla su un piatto e piegarla a mezzaluna.
6. Versare sopra la salsa rimasta, guarnire con gli anelli di cipolla, il queso fresco sbriciolato e la crema, e servire subito.