Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos Rabo de Mestiza

Uova in camicia nel brodo di pomodoro con strisce di peperoncino poblano arrostito, guarnite con queso fresco sbriciolato e crema fresca fredda.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 3 peperoncini poblano
• 5 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 200 ml di brodo vegetale
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 100 g di crema messicana (in alternativa panna acida)
• 3 cucchiai di olio
• 4 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoncini poblano sotto il grill del forno per 8-10 minuti finché la buccia è nera su tutti i lati, lasciarli sudare coperti per 10 minuti, quindi pelarli, privarli dei semi e tagliarli a strisce.
2. Frullare finemente i pomodori con l'aglio e 100 ml d'acqua e passare il composto al colino.
3. Tagliare la cipolla ad anelli fini, farla appassire nell'olio per 4 minuti finché è trasparente e aggiungere le strisce di poblano per altri 2 minuti.
4. Aggiungere il purè di pomodoro e il brodo vegetale, salare, pepare e far restringere scoperto per 10 minuti fino a ottenere un brodo leggero e aromatico.
5. Formare quattro incavi, farvi scivolare dentro le uova e cuocerle in camicia coperte a fuoco basso per 5-7 minuti, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo è ancora morbido.
6. Sbriciolare sopra il queso fresco, irrorare con la crema e servire direttamente dalla padella con tortillas di mais calde.