Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Awarma

Uova al tegamino su un confit speziato di agnello nel burro chiarificato, gustate direttamente dalla padella con pane pita.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 200 g di carne di agnello macinata
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 4 uova
• 1 cucchiaino di baharat (miscela di spezie)
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 pane pita

Preparazione

1. Mescolare la carne di agnello macinata con il sale, il baharat e il pepe e lasciarla insaporire 10 minuti a temperatura ambiente.
2. Sciogliere il burro chiarificato in una padella piccola a fuoco medio e sgranare la carne al suo interno con una forchetta.
3. Continuare a rosolare la carne per 8–10 minuti, finché è scura e croccante e il grasso limpido affiora ai bordi – questa è l'awarma veloce.
4. Abbassare la fiamma, distribuire la carne verso i bordi della padella e rompere le uova nello spazio libero al centro.
5. Cuocere coperto per 4–5 minuti, finché l'albume è appena rappreso ma il tuorlo è ancora liquido.
6. Cospargere di prezzemolo e mangiare direttamente dalla padella, scarpettando con pane pita caldo.